El GMSP conmemora el Día del Celiaco y advierte sobre la necesidad del diagnóstico
oportuno para conocer si se padece esta enfermedad, así como las recomendaciones para
quienes la poseen
Este 5 de mayo, el Grupo Médico Santa Paula (GMSP) se une a la conmemoración del Día
Internacional del Celiaco, fecha crucial para crear conciencia sobre una condición
autoinmune que se advierte cada vez más su presencia en Venezuela: la enfermedad
celiaca.
Aunque actualmente en el país no hay cifras oficiales sobre esta enfermedad, la Fundación
Celíaca de Venezuela, estima 1 de cada 100 habitantes la sufren, pero que el 99,6 % de
esas personas no lo sabe.
¿Qué implica ser celiaco? Al consumir gluten –proteína presente en trigo, cebada y
centeno– el sistema inmune reacciona atacando el intestino delgado, generando inflamación
y dañando su capacidad de absorción de nutrientes. Los síntomas varían desde digestivos
(diarrea, distensión) hasta fatiga, anemia y alteraciones del ánimo.
¿Cómo saber si soy celiaco?
El diagnóstico oportuno, mediante análisis de sangre, biopsia intestinal y pruebas genéticas,
es fundamental. El tratamiento principal es una dieta estricta y de por vida libre de gluten,
evitando alimentos comunes como pan, pastas, cereales y muchos productos procesados.
La contaminación cruzada en la cocina es un riesgo importante, por lo que se recomienda
usar utensilios y áreas de almacenamiento separadas.
La Licenciada Sorely Villata, Gerente de Nutrición de Restoven, aliado del GMSP, destaca
la variedad de platos deliciosos que los celiacos pueden disfrutar. "Con ingredientes
naturales y evitando el gluten, las opciones son amplias y nutritivas".
La Gerente añadió que, para quienes viven con enfermedad celiaca, identificar y evitar el
gluten es crucial. Esta proteína se encuentra comúnmente en el pan y otros productos
horneados, pastas, cereales, galletas y cerveza. Sin embargo, su presencia puede ser menos
evidente en salsa de soja, pan molido, alimentos rebozados o fritos, e incluso en la avena
(por contaminación cruzada).
Es importante revisar cuidadosamente las etiquetas de alimentos empacados, incluyendo
congelados, sopas y mezclas para arroz, así como aderezos para ensalada, salsas,
marinadas, salsas de carne, algunos dulces como el regaliz, y sorprendentemente, ciertos
medicamentos y vitaminas donde se utiliza como aglutinante.
¿Cómo evitar la contaminación cruzada en casa?
Villata sugiere que para evitar la contaminación cruzada se debe utilizar una zona para
almacenar en la cocina productos específicos libre de gluten.
Adicionalmente destaca que al cocinar se asegure de no compartir agua de cocción, aceite o
los mismos accesorios. Asimismo, lavar con agua y jabón antes de reutilizarlos. De igual
forma, es recomendable para las personas que son celiacos, tener equipos como plancha o
tostadora para productos sin gluten.
Receta especial sin gluten: Mini Pizzas de Berenjena
Ingredientes: 1 berenjena, 1 tomate, 1 cebolla blanca, 1 diente de ajo, 150g mozzarella,
aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
1) Cortar la berenjena en rodajas, sazonar y hornear a 180°C por 30 minutos.
2) Sofreír cebolla, ajo y tomate picados.
3) Cubrir las berenjenas con la salsa de tomate y mozzarella.
4) Hornear 10-15 minutos más.
El GMSP, comprometido con la salud integral, ofrece a sus pacientes orientación
nutricional especializada para el manejo de la enfermedad celiaca. Para ser atendido en el
GMSP u obtener mayor información se puede llamar al 0500 CUIDATE (2843283) o
al 0212 9176200, escribir vía WhatsApp al 0414/0424/0412 CLINICA (2546422), y visitar
la página: www.grupomedicosp.com. Además, se puede seguir a la clínica
como @grupomedicosp en las redes sociales Instagram, Facebook, X (antes Twitter),
TikTok, Threads y en su canal de YouTube.
