La chef y comunicadora gastronómica Juliana Rojas (@alajuliana) revela cómo la Passata
de Frescarini transforma este popular plato criollo en una experiencia de gusto inolvidable
La clave para que la gastronomía venezolana resulte excepcionalmente apetitosa no
siempre está en el relleno, sino en la calidad del líquido que lo envuelve. Para los auténticos
bollitos pelones (una masa tierna rellena de guiso de carne que nada en una salsa profunda),
la chef Juliana Rojas asegura que el secreto para ese sabor casero y envolvente es la
Passata Frescarini TM . Su textura suave y el gusto puro del tomate concentrado son la base
ideal que realza cada bocado.
¿Por qué la Passata es el corazón de la receta?
Juliana Rojas, que comparte esta exquisita preparación de este plato en su cuenta
@alajuliana, destaca la Passata Frescarini™ como el centro de su receta por varias
razones que simplifican y mejoran el resultado: “La Passata sustituye perfectamente
tanto al tomate picado como a la pasta de tomate tradicional, logrando una salsa más
sedosa, al tiempo que proporciona el sabor intenso y el cuerpo ideal para que los bollitos
absorban todo el gusto durante la cocción.
La chef recomienda neutralizar la acidez con una pizca de bicarbonato de sodio y procesar
ligeramente la salsa para obtener una textura “tersa y deliciosa”.
Proceso de elaboración (Según la Chef Juliana Rojas)
Los bollitos pelones combinan tres elementos fundamentales:
 Una masa firme de harina de maíz precocida.
 Un guiso casero de carne molida, preparado con sofrito de cebolla, ajo y pimentón,
más aceitunas y alcaparras que aportan el carácter tradicional del plato.
 Una salsa de tomate profunda y sedosa, donde la Passata Frescarini™ es
protagonista.
La chef resume el procedimiento en tres pasos claros:
1. Preparar la salsa: Sofríe la base (cebolla, ajo, pimentón); incorpora la Passata
Frescarini™ (540 g) para dar ese “toque de locura”. Ajusta sal y neutraliza acidez
con una pizca de bicarbonato. Procese ligeramente y cocine a fuego bajo para que la
salsa desarrolle el cuerpo. Adoba y guisa la carne molida del relleno con parte de
esta salsa.
2. Formar los bollitos: Prepare una masa de maíz precocida, siguiendo las
instrucciones del empaque, pero que sea un poco más firme de lo habitual. Arma las
bolitas; rellénalas con el guiso de carne molida y sella bien.
3. Cocinar en la salsa: Cocina los bollitos directamente en el resto de la salsa para
que absorban todo el sabor; mantén el fuego bajo y mueve suavemente hasta que
estén cocidos.
¡Una verdadera explosión de sabor garantizada por Frescarini™!